Bror er kokk. Han tok med seg hodet, matvarer og inviterte seg sjølv på middag.

- Skal vi ta middag hos deg? Du må lære deg noen flere retter.
- Ok. Såklart! Så fantastisk! Kom!

Planen var verdens beste rett, men det gjekk dårleg. Bror fann ingen levande krabber, og til tross for mine desperate søk på twitter, så han fann ei anna løysing:

- du kommer til å like det. tror jeg. vi dropper dessert, men kjører to forretter og en hovedrett, kamskjell, krabbe og kveite. KKK.
- det beste eg veit! så nais!

Krabbesalat d’Andreas
→ rens krabbeklør
→ snitt vårløk
→ skjær avocado og mango i små terninger
→ finkutt chili, ingefær, hvitløk. Rist dei i tørr panne, ca 3 min.
→ limesaft
→ hakka persille, koriander, du kan velge urt.

skjær lang agurk, gulrot eller kva som helst sak du vil bruke som matsminke. fyll i krabbesalaten.
pynt med viege:

→ olivenolje extra virgin
→ tomat concassé: skolda tomat, rensa for kjerne, i 1×1 mm
→ løk (sjalott, vårløk)
→ urter (koriander i dette tilfellet, eller basilikum)
→ sitrus, lime, sitron, appelsin (kva no du har i skapet)
→ smak til med salt

Avocadokrem
→ halv avocado, men ta gjerne heil, knus det, finmos. Mørter går faktisk an å bruke.
→ skyndt deg å ta på syre, feks lime for å hindre den blir brun, litt olivenolje for glattheten og salt.
→ ta halv boks creme fraiche og pisk det opp. for hånd. pisk pisk pisk til du får vondt i armen og får hjelp. Det er tungt, og du kan ta pause, eller dele på det, men pisk det fløffy som krem.
→ bland ingrediensene og pisk det enda litt til.

Verdens beste kamskjell
Det er ikkje litt kødd ein gang. Dei var supre, smelta, kjøpt stykkpris på fisk og vilt på Grønland. Pass opp for frysetørreskada kamskjellmusklar, dei blir berre seige.

→ dypp eine kamskjellsida i parmesan, brødsmuler, salt og pepper
→ steik i olje på høg til middels i olje til skorpa er crusta og gyllen
→ når du snur dei, så tilsett smør (faguttrykket er: snu i smør) og glaser resten av tida.
→ når det brunes, ta vekk panna.
→ dander det fint på noko salat og tomatconcassé, og bruk meir viege på fatet.

Villkveite på blåskjell- og ertefrancaise

→ kveite, krydr med salt og pepper,
→ steik, med feittsida ned, i oljenaturell på høg varme, la ligge sånn ca 4-5 min, til fin gyllen skorpe.
→ snu i smør, og som du hugsar over, når smøret blir brunt, ta panna av varmen.
→ kvil i 30 sek så kjøttsaft får sett seg.

- denne smakte jo heilt fantastisk, er det så vanskeleg å steike? kva kan gå gale?
- trikset er å la den vere i fres så mye så mulig. og la nå for all del være å snu på den hele tiden.

Blåskjell- og ertefrancaise
→ fres grønnsaker: vi brukte løk, og ein ting til. du kan også bruke gulrot
→ kok blåskjell i kvitvin og grønnsaker.
→ For å sikre at blåskjella blir varme, ha i kvitvin og lokk. Kva kvitvin vi bruker er ikkje så nøye. Bror kokk tok den som var lettast tilgjengeleg.
→ lokk på og rist. rister sånn dann og vann slik at de under ikkje bli ferdig før dei på toppen.
→ 3-4 minutter. sil av krafta. plukk ut innmat fra blåskjell, kok inn krafta til halve mengden.

→ kutt vårløk, tomat concaissé i terninger, snitt hjertesalat, finhakk urter feks persille
→ steik ternet bacon,
→ steik sopp, kantarell, traktkantarell, eller det du føler for og har i hende

→ varm den kokte blåskjellkraft, ta oppi bacon, sopp, skru ned plata,
→ bland inn kaldt smør. då monteres det nemlig. Bruker du varmt smør så smeltes alt samtidig, feittet skiller seg og det blir grusomt. Kaldt smør, blandes sakte inn og blir bra.
→ Pisk opp til smak er bra.
→ Juster med sitronsaft.
→ ha i erter og tomat concaissé,
→ varm det opp lett. fort.
→ det siste du har i: urter, blåskjell, salat og vårløk. Det treng absolutt ikkje kokast, berre varm det litt.

Bildeserie med 13 bilder — bla ved å trykke på pilene

Nattmat: rå kveite på inkaindianers vis
Fekk sjølvsagt litt nattmat på gourmetvis.
→ snitt fine kveiteskiver
→ ta syre over. i dette tilfellet lime. det vil koke fisken, som blir kvitare.
→ finhakk chili og koriander

Les og

• Mine første kamskjell
• Chilikrabben eg aldri fekk laga
• Alle oppskriftene mine i denne sona