Det ser ut til at mange kvier seg for å koke kraft. Det tar kanskje litt tid, men det er slett ikke vanskelig, og man behøver jo ikke sitte der og følge med hele tiden. Men det krever at man er hjemme og kan overvåke prosessen innimellom. Og så må man ha ingrediensene, så klart. Da jeg hev ut buljongterningene for noen år siden og gikk over til å lage kraften selv (egentlig en gradvis prosess), tok maten et kvantesprang opp i kvalitet, og etterpå har jeg undret meg på hvorfor jeg noen gang hadde befattet meg med disse terningene som smaker så rart og har så rare ingredienser. God kraft skal man lete litt for å finne i butikken, så skal det bli skikkelige sauser og supper, må man som regel lage kraften selv. Da gjelder det å innrette seg deretter.

En helg hjemme var en grei anledning til å rydde opp litt i fryseren. Vi har en egen dyp skuff til kraftingredienser i fryseskapet. Det kan dreie seg om kraftben, fiskeavskjær, grønnsaksavskjær, persillestilker og annet. Når vi behandler slakt, hender det at vi koker kraft på bena med én gang (eller vi fryser dem ned i passende partier). Ellers har vi et slags rotasjonssystem: Det er som regel ikke tid til å koke kraft i forkant av middagene, men når vi steker kjøtt på benet, fryser vi ned bena etterpå og samler opp. Kjøttben bør da også brunes litt før de går i kraftkjelen, og på denne måten slipper vi å bruke ekstratid på det..

En klassisk tynn sprø pizzabunn med en sødmefull,rund og fyldig tomatsaus, toppet med et beste vi har i Norge tidlig i Juli, jordbær og fenalår.

7 porsjonspizzaer

Risotto alle fragole – Risotto med jordbær, det beste av det norske tilberedt sammen med en italiensk klassiker. Denne oppskriften er litt annerledes enn den klassiske risottoppskriften hvor du rører hele tiden. Litt kraft koke inn, mere kraft osv. I denne oppskriften koker du inn mesteparten av væsken uten å røre. Røring er kun i de siste 5-6 minuttene av koketiden.

DETTE TRENGER DU TIL 4:

Nå om sommeren prøver jeg å gjøre ting så enkelt som mulig når jeg lager mat.

Jeg holder meg til enkle retter med få ingredienser, og her kommer oppskriften på en enkel og frisk sommerdessert som fungerer både til fest og hverdags.

Italiensk iskrem er en nytelse fordi det består av ekte råvarer og gode håndverkstradisjoner. Stracciatella er en klassiker med vanilje og sjokolade.

DETTE TRENGER DU:

Det er ingen grunn til å sitte å sture på gode oppskrifter sjølv om dei kanskje har gått av moten. Her er oppskrifta eg har fått av mor til ei venninne. Den heiter derfor:

Mamma Ingvilds fylte loff

Slow Food Oslo besøkte Elisabeth Maarud på Dystlandhaugen som ligger i Skogbygda i Nes kommune i Akershus. Dystlandhaugen samarbeider med Den blinde Ku AS, som produserer soppsubstratet som ender opp hos Elisabeth som driver frem den prisbelønnede kongeøsterssoppen. Etter 50 dager er soppsporen blitt til kongeøsterssopp klare for salg. Kongeøsterssoppen er økolgisk dyrket og har en mild, avrundet smak. Paioppskriften vi fikk av Elisabeth Maarud er testet, og det smakte selvfølgelig helt “konge”.

(5-6 pers)

Slow Food Oslo besøkte bakeriet i Lom og Morten Schakenda 24. april 2009. Vi fikk blant annet høre om autolyse og lære å bake med lite gjær.

RELATERTE LINKER:
Bakeriet i Lom
Slow Food Oslo
Slow Food Oslo besøker Arne Brimi på Vianvang

Jeg leste på nettsidene til vestfoldmat at den norske aspargesen er på vei fra åkeren og blir tilgjengelig for oss matglade i disse dager. Østby asparges har godsakene tilgjengelig. Slow Food Oslo hadde en fantastisk aspargesrisotto på menyen under en tilstelning for et par år siden. Jeg har hentet frem oppskriften fra slowfoodoslo.org et godt itaienskinspirert måltid:

Risotto con gli asparagi
( 6 pors )

Vi har 10 000 artikler i vårt sortiment og alle blir likebehandlet, kunne en representant fra Vinmonopolet sentralt forleden fortelle på telefon.

Hvordan vi forbrukere skal kunne velge blant de 10 000 varianter avhenger av omtale i media og synlighet i butikken. Beaujolais nouveau får god omtale i media november hvert år og polene følger opp med å ha varen i butikk. Sider frå Hardanger er blitt omtalt i media hyppig den siste tiden på grunn av geografisk merkebeskyttelse på lik linje med champagne.

600 gram renskåret-skinn og benfri Klippfisk,750 gr.skrelte poteter,1 stor løk,2 dl.vann,2 dl,god olje,1,5 dl tomatpure,1/2 liten fersk rød pepper finhakket.-Vann ut fisken ett døgn,del den i passe biter(4x4cm)Skjær poteter og løk i 3mm.skiverBruk en kjele med vid bunn og bland samen vann,olje,tomatpure og pepper.Legg lagvis med Fisk,løk,poteter .La alt småkoke 1,5-2 timer ved svak varme.Rist kjelen innimelom-ikke bruk sleiv..

Rasp så mange rå poteter du trenger,litt salt og så en mengde Grynmel til passe fasthet..KokSaltet sauekjøtt og Gulerøtter..Lag passe store baller og kok dem en liten time…Stek bacon og lag Kålrotstappe….Vel bekomme.-

Tre rettar til mange – det går fint med litt planlegging.

Vi har hatt bursdag i heimen, tolvåringen har blitt tenåring. Når ein har bursdag er eit av privilegia å få fastsette menyen, og tenåringen ynskte seg tre rettar, kjøt med saus og brownie til dessert. Då får mor berre innrette seg, og legge gamle vanar med store suppegryter og bufféar til side.

Se hvordan Trond Moi lager en lekker rett av Skinnstektskrei, og lær deg noen gode triks til kjøkkenet

Skinnstekt skrei med rødbetpuré og beurre rouge

Risotto er ris som forsiktig har absorbert kokt væske tilført litt etter litt. Risen er ferdig når den er myk utenpå og har en fast, al dente konsistens i midten. Denne prosessen tar 15-17 minutter.

GRUNNOPPSKRIFT PÅ RISOTTO:

Etter Aftenpostens innlegg 23/2 så sitter mange igjen med inntrykket at økologisk mat er en bløff. Vi kan like gjerne spise den vanlige, gode norske og trygge maten, billigere er den også.

Hva er økologisk mat?
For ordens skyld så er økologsk landbruk tuftet på følgende verdier: Helse, økologi, rettferdighet og varsomhet. Store Norske leksikon forklarer økologisk landbruk slik: – Økologisk landbruk, landbruksproduksjon som tilstreber et selvbærende og vedvarende økologisk system i god balanse, basert mest mulig på lokale og fornybare ressurser. Økologisk landbruk bygger på et helhetssyn som omfatter de økologiske, økonomiske og sosiale sidene ved landbruksproduksjonen, både i lokalt og globalt perspektiv.

Artikkelen som Aftenposten publiserte fortalte at økologisk landbruk er ikke sunnere, mer miljøvennlig eller dyrevennlig enn det tradisjonelle landbruket. Det artikkelforfatteren ikke nevnte at denne konklusjonen var bygget på forskningsdata av en metode som ble benyttet i 2% av den økologiske driften i Norge.

Biff og peppersaus-Årets første………Og Stekt løk.

Skrei kan lages både til hverdags og fest. Denne eksklusive varianten er laget med østerssopp, og passer spesielt godt med Champagne for en riktig helaften. Østerssopp kan byttes ut med blant annet morkel om man ønsker å variere. En enkel, men imponerende og saftig rett man kan servere kjente og kjære.

Se web-tv innslag med Trond Moi her – Skrei med Østerssoppkrem

Min mann improviserte en middagsrett idag. Denne ble helt fantastisk god! Minner veldig om thaisuppe.

Sånn sirka tror jeg att det var:

1 kopp melk,1kopp fløte,200 gram mørk kokesjokolade--Varm i en panne og rør ut sjokoladen.Nyt.

Det er høysesong for Skrei, og vi har laget fiskepinner for hele familien. På en, to tre kan dere lage fiskepinner til stor stas for barna, men også et godt måltid for hele familien.
Se web-tv innslag: Fiskepinner med Trond Moi

Oppskrift:
Fiskepinner med eggesmør
• 300g skinn og beinbri skrei
• Salt og pepper
• 2 ss worcestershiresaus
• Saft av ½ lime
• 2 egg
• Brødkrumme av 2 skiver loff
• 200g mel
• 2 ss smør